Salubrité alimentaire à la ferme
Bienvenue dans la partie du site portant sur la salubrité alimentaire à la ferme! Le Programme canadien de salubrité alimentaire à la ferme pour les éleveurs de chèvres (GOFFS) a été élaboré par la FCNC afin de fournir aux éleveurs les outils et les ressources qui permettent de démontrer que les aliments que nous produisons sont sécuritaires.
Le programme examine tous les aspects de la production et décrit les bonnes pratiques de production (BPP) qui sont conçues pour minimiser les risques en matière de sécurité alimentaire et produire des aliments sûrs et de qualité. Le programme est fondé sur le système HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques; se prononce « haa-sip »), un système de gestion reconnu à l’échelle nationale et internationale par les secteurs agricoles et agroalimentaires comme un moyen de cerner les problèmes de salubrité alimentaire pendant la production et de recommander des mesures de contrôle afin de réduire les risques afférents. Le système HACCP est tout simplement une démarche systématique qui fait appel à la fois à la science et au simple bon sens pour cerner et prévenir les dangers.
En utilisant le système HACCP pour créer un programme qui s’adapte facilement à n’importe quel élevage de chèvres, il est possible de définir trois types de risques :
- Physique (p. ex., les aiguilles cassées)
- Biologique (p. ex., E. coli, salmonelle)
- Chimique (p. ex., résidus d’antibiotiques)
Le programme GOFFS propose des BPP qui peuvent servir dans n’importe quelle exploitation afin de réduire les risques en matière de salubrité des aliments. Dans le cadre du programme, certaines BPP sont étiquetées comme étant des points de contrôle critiques (PCC), et elles sont marquées d’un logo affichant une tête de chèvre. Un PCC est un point, une étape ou une procédure où la perte de contrôle peut entraîner un risque pour la salubrité alimentaire, et où un contrôle peut être appliqué afin de prévenir, d’éliminer ou de réduire les risques à un niveau acceptable.
Par exemple, un point de contrôle critique que presque tous les éleveurs connaissent concerne les délais d’attente après l’administration de médicaments vétérinaires afin de veiller à ce que les animaux soient expédiés à l’abattoir en étant exempts de résidus potentiellement nocifs. Ce n’est qu’un exemple d’une mesure de précaution que les éleveurs prennent déjà dans le cadre de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
Le programme GOFFS permet aux éleveurs de chèvres d’accéder à des marchés qui autrement leur seraient interdits sans les assurances qu’offre le programme, qui de plus démontre aux consommateurs que les éleveurs ont exercé une diligence raisonnable lors de la production. Le programme est un excellent moyen de faire fructifier l’industrie de la chèvre et représente un bon investissement pour l’entreprise de l’éleveur.
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Le Manuel de l’éleveur a été examiné et accepté par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) comme présentant un programme national crédible de salubrité alimentaire à la ferme pour le secteur caprin. Il constitue votre guide du programme GOFFS. Il renferme des informations sur l’ensemble des BPP, des PCC, des formulaires servant à la tenue de dossiers et d’autres données qui seront utiles aux éleveurs qui mettent en œuvre le programme. Les manuels et les programmes complets formes de disques sont disponibles, se il vous plaît envoyez- FCNC au info@cangoats.com pour vous un exemplaire gratuit !