Production de boucherie
Les races de chèvres utilisées pour la production de viande de boucherie sont la Boer, la Kiko, la Spanish et la Tennessee. Cependant, toutes les chèvres sont un jour envoyées à l’abattage (réforme).
Le chevreau est une viande rouge, maigre et savoureuse. Le chevreau est aussi la viande rouge consommée par le plus grand nombre de gens dans le monde ! Au Canada, la demande de viande de chevreau croît rapidement. Cette croissance est principalement le résultat des contacts avec des cultures ethniques variées ainsi qu’à l’éveil d’une conscience alimentaire sur les apports nutritifs de cette viande.
La demande canadienne dépasse la production nationale actuelle.
Entre janvier et juillet 2004, le Canada a importé près de 800,000 tonnes de viande de chèvre évaluée à près de 3 millions de dollars.
Source : Gouvernement de l’Alberta, www1.agric.gov.ab.ca
Chevreau de boucherie © Syndicat des producteurs de chèvres du Québec
Chevon – Les faits de nutrition
| La viande cuite, 100g |
Calories (Kcal) |
Gras (g) |
Gras saturés (g) |
Cholestérol (mg) |
Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Viande de chèvre | 143 | 3.03 | 0.93 | 75 | 27.10 |
| Beouf | 208 | 11.07 | 4.07 | 84 | 26.05 |
| Agneau | 290 | 21.12 | 9.08 | 93 | 23.27 |
| Poulet | 165 | 3.57 | 1.01 | 85 | 31.00 |
| Porc | 252 | 14.28 | 5.25 | 96 | 28.88 |
| Bison | 143 | 2.42 | 0.91 | 82 | 28.40 |
| Venaison | 191 | 3.93 | 1.95 | 113 | 36.28 |
Source : 2004 USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Options de commercialisation
- Ventes de sujets reproducteurs de qualité sur les marchés nationaux et internationaux ;
- Vente de viande à la ferme ;
- Vente commerciale de sujets destinés à l’abattoir ;
- Produits ayant une valeur ajoutée.